A Burmese fish curry recipe that hits home

(ब्लूमबर्ग): 1972 में मेरे पिता के निधन के बाद ही मुझे पता चला कि उनका जन्म बर्मा में हुआ था।  इस प्रकार, मेरे लिए, देश के साथ दशकों पुराना आकर्षण जिसे अब आधिकारिक तौर पर म्यांमार कहा जाता है।

 मैंने पहली बार 1981 में दौरा किया था, जब कम्युनिस्ट सरकार ने एक सप्ताह के लिए पर्यटक वीजा प्रतिबंधित कर दिया था और केवल लगभग आधा दर्जन शहर विदेशियों के लिए खुले थे।  यह एक समय ताना में प्रवेश करने जैसा था।  रंगून (अब यंगून) की राजधानी की टूटी सड़कों को औपनिवेशिक युग की इमारतों को सड़ने से बचाया गया था और लोगों को परिवहन-संग्रहालय के टुकड़ों जैसी प्राचीन बसों में मिला।

 मैं एक बार भव्य स्ट्रैंड होटल में रुका था, जो धूल से सड़ गया था, एक बीमार रोशनी वाले उच्च छत वाले पुराने भोजन कक्ष में जहां लॉबस्टर थर्मिडोर की कीमत $ 1 थी।  मैं मंडलाय तक 12 घंटे की ट्रेन ले गया, जहां मेरे पिता का जन्म हुआ था, और बाद में इरावदी के साथ प्राचीन शहर पगान (अब बागान) में रात भर नाव चली, जहां कई सैकड़ों ढहते मंदिर क्षितिज तक फैले थे।

 मेरी अगली यात्रा, १ ९९ २ में, सैन्य तानाशाही के एक अतिथि के रूप में थी, विदेशी पत्रकारों को अपने देश को दिखाने की उत्सुकता नहीं थी क्योंकि यह उनकी छवि के रूप में बुरा नहीं था।  ये था।  मुझे सुरक्षा पुलिस द्वारा पीछा किया गया।  एक टैक्सी ड्राइवर ने मुझे हिरासत में लिए गए नेता आंग सान सू की के घर से बाहर निकालने की हिम्मत नहीं की।  जब किसी ने मेरे साथ अपनी अंग्रेजी का अभ्यास करने की कोशिश की, तो एक पुलिसकर्मी ने उसे हथकड़ी लगाई और फिर उसके चेहरे पर वार किया।

 और मेरी हाल की यात्रा के लिए 2015 में, स्ट्रैंड एक लक्जरी होटल में बदल गया था, जहां एक कमरे में एक रात में सैकड़ों डॉलर खर्च हो सकते थे और लॉबस्टर थर्मिडोर $ 44 था।  सड़कों पर कारों से भरा हुआ था और ऊंची इमारतों के साथ लाइन में खड़ा था।

 एमी और एमिली चुंग द्वारा द रंगून सिस्टर्स कुकबुक के लिए मुझे क्यों आकर्षित किया गया था, इस बारे में सभी बहुत लंबी व्याख्या है।  वे दक्षिण लंदन में एंग्लो-बर्मी-चीनी विरासत के साथ पैदा हुए और पैदा हुए।  वे डॉक्टर हैं और सुपर क्लब भी चलाते हैं, जो उनकी माँ और दादी की बर्मी खाना पकाने से प्रेरित व्यंजन परोसते हैं।

 उन्होंने Ebury Press द्वारा प्रकाशित कुकबुक में अपनी रेसिपी इकट्ठी की हैं, जहाँ से Ngar Hin फिश करी की यह रेसिपी ली गई है।  यह वास्तव में काफी सरल नुस्खा है, कुछ अवयवों के साथ।  आपको सफ़ेद मछली का उपयोग करने की आवश्यकता है, जैसे कॉड, पोलक, हैडॉक या कॉली।  इसे बड़े टुकड़ों में काटें और पकाने के दौरान अधिक हलचल न करने का प्रयास करें, जिससे मछली टूट जाए।

 जब तक आप मछली को पछाड़ नहीं देते, तब तक गलत होना मुश्किल है।  लेकिन मैंने इसे पहली बार प्रबंधित किया।  मैंने मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जो खाना पकाने के दौरान सॉस में खो गया।  दूसरी बार दौर में, मैं बड़े चाव के साथ गया और इसे स्वादिष्ट चखा, जबकि शीर्ष पर खस्ता खस्ता स्वाद और बनावट के मामले में एक और आयाम जोड़ा।

 सामग्री

 500 ग्राम (17.6 औंस) फर्म सफेद मछली, त्वचा को हटा दिया और 5 सेमी के टुकड़े में काट दिया

 6 लहसुन लौंग, खुली

 अदरक के आधे अंगूठे के आकार का टुकड़ा, छिलका

 8 बड़े चम्मच तेल (सब्जी, सूरजमुखी या मूंगफली)

 3 मध्यम प्याज, कटा हुआ

 2 चम्मच पेपरिका

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 1 टी स्पून मध्यम मिर्च पाउडर

 2-3 बड़े चम्मच मछली की चटनी

 4 मध्यम टमाटर, कटा हुआ

 मारिनडे के लिए:

 1ic चम्मच हल्दी पाउडर

 1 चम्मच नमक

 परोसना:

 धनिया पत्ती (वैकल्पिक)

 खस्ता तली हुई चटनी (दुकान में खरीदी या पुस्तक में एक नुस्खा है)

 तरीका:

 सबसे पहले मैरिनेड बनाएं।  हल्दी और नमक को एक कटोरे में मिलाएं, फिर मछली के टुकड़े डालें और उन्हें मरीन में मिलाएं।  30 मिनट के लिए फ्रिज में स्थानांतरण करें।

 इस बीच, एक खाद्य प्रोसेसर में मूसल और मोर्टार या ब्लिट्ज का उपयोग करके लहसुन की लौंग और अदरक को एक पेस्ट में कुचल दें।

 एक बड़े पुलाव डिश में मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें।  कटा हुआ प्याज डालें और धीरे-धीरे पकाएं, गर्मी को कम-मध्यम करने के लिए और हर 4 -5 मिनट तक नरम होने तक हिलाएं और हल्के से रंग करना शुरू करें और तैलीय हो जाएं।  इसमें कम से कम 15 मिनट लगेंगे।  प्याज के तैयार हो जाने पर, कुचल लहसुन और अदरक डालें और सुगंधित होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें।

 मसाले, मछली सॉस और कटा हुआ टमाटर जोड़ें, उन्हें थोड़ा हिलाएं जैसे आप हलचल करते हैं।  5-10 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दें।  (यदि आप आगे बढ़ना चाहते हैं, तो आप इस बिंदु तक सॉस बना सकते हैं, तब तक फ्रिज में स्टोर करें जब तक आप मछली पकाने के लिए तैयार नहीं हों।) मछली और 100 मिलीलीटर (पानी के 3.4 द्रव औंस) जोड़ें।  फोड़े को लाओ और ढक्कन के साथ कवर करें, फिर 5 से 10 मिनट के लिए मछली के पकने तक धीमी आंच पर उबालें।